相信很多朋友也都喜欢吃卤猪蹄，对于外面熟肉店里卖的猪蹄更是忍不住咽口水，其实，卤猪蹄的做法并不难，自己在家做的话要比直接买现成的卤猪蹄省不少钱。下面就把我自己用了好多年的卤猪蹄做法分享给大家，教你在家做出颜色红亮、软糯入味的卤猪蹄。
---【卤猪蹄】---
准备食材：猪蹄两只、大葱一根、生姜一小块、香料（八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、黄栀子、红曲米各少许）、盐适量、冰糖20克、生抽适量、老抽适量、料酒少许。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水，把新鲜的猪蹄凉水下锅，大火煮开后加入少许料酒，继续煮2-3分钟，然后捞出。2、把猪蹄焯水后捞出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫，然后把猪蹄表面残留的毛发处理干净，用菜刀划开猪蹄的表面，使其在卤制过程中更快入味。
3、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用清水简单冲洗干净，把水分控干备用。
4、高压锅里加入适量清水，水开后把香料滚罩改全部下锅，然后再加入适量盐、生抽、老抽、鸡粉和少许料酒，保持大火煮2分钟。卤汤的味道要稍微咸一点。
5、锅里加入少许食用油润锅，然后下入20克冰糖炒糖色，把冰糖炒化后用勺子不停地搅动，炒至大泡变成密集的小泡后加入适量开水，大火煮开后保持大火煮2-3分钟。
6、把炒好的糖色倒入高压锅中，再把处理干净的猪蹄放入高压锅中，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，大火压20分钟。
7、等高压锅自然泄大判压，让猪蹄在高压锅里焖2小时左右再取出，最后卤好的猪蹄颜色特别漂亮闷差，口感软糯又Q弹。
自制卤猪蹄
主料：猪蹄3个 料酒1勺 酱油30g 生抽2勺 花椒1勺 干红辣椒8个
辅料：大料1块 香叶3片 八角2颗 冰糖15粒左右 生姜1块 高度白酒几滴 盐适量 清水适量
制作工艺：
1、冷冻过的猪蹄先解冻，用清水冲洗过后处理干净表皮上的毛，做之前一定要清理干净表皮上的毛，否则吃起来会有毛腥味
2、清理干净后将猪蹄放清水中浸泡半小时左右，中途换1~2次水，通过浸泡彻底去除猪蹄中的血水
3、将猪蹄放锅中，加入适量的水焯水至表面变色后继续煮2分钟左右捞出，焯水时加入料酒有助于去腥
4、利用猪蹄渣凯基焯水的空闲时间准备好卤料：干红辣椒、花椒、香叶、八角、冰糖、生姜、酱油、生抽如谨、白酒等
5、猪蹄孙改焯水完成后捞出，再用清水冲洗干净表面的浮末
6、将冲洗干净并沥干水分的猪蹄放入高压锅中
7、准备好的卤料一次性全部倒入高压锅中
8、加入适量的清水，水的量抹过猪蹄1cm左右即可
9、盖上高压锅盖子，放在煤气灶上开火，先大火煮开，再改小火炖15~18分钟关火
10、关火后焖至高压锅气阀中的气压自动放完打开锅盖，香喷喷的卤猪蹄就可以装盘食用
二、小贴士
猪蹄买回来先用喷枪把猪蹄烧黑,如果没有喷枪就用煤气灶就行,把猪蹄表皮烧黑以后迅速泡在冷水里半小时,然后再用刀刮去黑膜洗干净再进行烹饪,这样做猪皮里的异味就会消失殆尽。
猪蹄口感柔软而有弹性，质地细腻不塞牙烂掘，深受人们的喜爱。并且其富含胶原蛋白，有美容之功效。卤猪蹄做法简便，口味鲜香，是家庭烹调的好选择。下面分享几种卤猪蹄的做法。
卤猪蹄的做法一
原材料：猪蹄450克，花生38克，香辛料1包，香莱少量。鸡精1/6汤匙，老冰糖19克，生抽1一茶匙，海山酱1/4汤匙。
做法：
(1).猪蹄切片后，自来水烫直取下。
(2).将猪蹄.花生及香辛料一同用猛火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放进小碗，上置香莱装点。
卤猪蹄的做法二
原材料：适当的花生，猪蹄1只，水5碗，盐适量。
做法：
1.将花生洗净，预留。饥辩核
2.猪蹄切半划入水氽烫，再捞出洗净，预留。
3.将之上备妥之原材料一起放进水里，以走红烧开，再转文火炖1钟头。
4.最後添加适量的盐就可以。
卤猪蹄的做法三
原材料：猪蹄2500克。
调味品：食盐50克，鸡精20克，炒糖色100克，老抽王少量，红曲50克，葱段15克，生姜片10克，生猪肉老卤3000克。
做法：
1.将猪蹄装进盆中，加温侵泡40分钟，用刀刮洗软皮毛绒，除掉蹄甲洗净。
2.锅内放水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈鲜红色，放进猪蹄焯透至外皮呈鲜红色时，捞起来。
3.汤罐内添加老卤烧沸，调好口感和颜色，放进猪蹄，走红烧沸变为文火。
4.卤至用筷子能插到猪蹄时就可以停战捞起来。
关键点：
1.猪蹄卤以前要刮洗干净，把残毛烧毁后放到沸水中泡浸，随后将黑的刮洗干净。
2.卤以前要自来水先煮血沫，以去臭味。灶困随后捞起来洗净再卤。
3.假如一整只卤，一定要沿着猪蹄将皮和肉割开，那样做一方面有利于进味，另一方面也不会卤的情况下筋皮收拢卤的变形而体无完肤。
卤猪蹄是我们国家比较传统经典的美食，因为猪蹄子中不仅仅富含丰富的胶原蛋白，还可以抗衰老，对养颜美容有着很好毒的效果，所以深受大家的欢迎，卤猪蹄子的时候需要加入很森毁嫌多的配料，还有就是香料包，这样可以能防止会让销量全部都撒在锅里，又可以很快速的把猪蹄弄好。
菜品特色
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。
做法一
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后此手，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
2.配方:
首卤:猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺(100公斤)
取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制余橡3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100
℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。
卤猪蹄怎么旁粗拍做？
买猪蹄的时候千万不要弄错了，要前猪蹄，否则费劲卤好以后没肉吃。
第一步，猪蹄提前用冷水浸泡4-6个小时，去除血水，搓洗干净。然后冷水下锅，放入葱段和姜片，倒入料酒，焯水10分钟，去除异味和腥臭味。然后捞出用凉水冲洗几遍，仔细查看一下，去除表面残余的污渍和猪毛。
卤水配方：八角15克、桂皮10克、花椒8克、香茅草3克、胡椒3克、香叶3克、草果2克、香果2克、小茴香2克、千里香2克、甘草2克、白寇2克、山楂2克、丁香1克。另外准备2克红曲米粉，这些可以卤制3斤猪蹄。
第二步，锅内倒入食用油，切几片生姜、葱段下锅，还有刚才准备好的香料。用小火翻炒一会，这样能激发出香味，然后装在香料袋里备用。锅内继续倒油，放入冰糖，用中小火翻炒，熬出焦糖色。不会炒糖色的话，可以用老抽代替。
第三步，准备好锅，放入猪蹄，倒入清水没过猪蹄。把上面炒好的香料、糖色下锅，放入2克红曲米粉。再倒入200克生抽、50克老抽、30克食盐、10克鸡精、10克白糖。盖上盖子，开大火烧开。这一步可以品尝一下，记住要比平时做菜咸一点。
大火煮沸10分钟后，转凳裂小火焖炖半个小时。然后捞出香料，继续用小火焖炖半个小时。最后关火盖上盖子，继续焖4-6个小时。
想要猪脚入味，不能一味的煮，那样会煮化掉，肉变少了。记住这一招，应该是要长时间的焖入味，猪蹄最少要焖4个小时才行，然后猪蹄的皮就会焖裂开，更入味。
猪蹄卤好以后，有2种不同的吃法：一种是趁热吃，口感软软的糯糯的，香喷喷骨头都要舔一下运羡，哈哈哈！另一种是冷藏以后再吃，口感筋道弹牙，嚼劲十足。可以淋上酱汁，当小零食。大人小孩都爱吃，当下酒菜更是一绝。
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