上海的饮食 文化 都有其自己的历史，并以其自身的存在证明着历史漏裤的沧海桑田。为此，下面就不妨跟着我一起来看看老上海饮食文化，希望对你有所帮助！
老上海的饮食文化习惯
1 、鲜活生猛 上海人的口味，以鲜为特色，所选用的原料，无论是蔬菜或肉类，都要求新鲜为了迎合这种饮食 爱好 ，肉菜市场均设有水族箱或 饲养 笼，将各种鱼类、禽类活养着供顾客选购，即点、即宰、即售，方便家庭。
2 、夏秋清淡、冬春香浓 夏秋季节，由于上海天气炎热，人们食欲不大，为增进食欲，保证营养，上海日常饮食以清淡、鲜爽、嫩滑等消暑祛热的菜式为主，家庭一般常用瓜类制成清香可口汤、煲等菜式。夏天上海时蔬有贡菜，金针菜，米蓰等等，不过夏天上海人一般讲究清淡，菜诸如糖拌番茄，糖拌黄瓜，毛豆丝瓜就可以打发汤，一般是番茄煸尖冬瓜汤，要么雪菜肉丝豆腐羹。在北风凛烈、寒气袭人的冬春季节，上海的家庭饮食以营养丰富、滋补暖身、 味道香浓的菜式为主。这时，狗肉、羊肉、鸽、蛇等，都是家庭的常用菜式。 春节 ，现在上海人春节大多外出蹭饭，家里无非应付些春卷、汤圆之类的小点心。
3 、一日三餐有汤水 上海人在饮食方面讲究营养、滋补、口感。因而在一年四季的餐桌上，都少不了可口滋润的汤、羹、粥品。饭前饭后一碗汤，成为上海人饮食特点之一。
4 、浓油赤酱与清汤挂面：老上海人欢喜吃油爆虾，新上海人欢喜咂盐水虾。老上海偏爱吃糖醋排骨，新上海更爱吃椒盐排条。老上海过节烧红烧回鱼，新上海兴吃清蒸鲑鱼。不过也有大家都喜欢的，像咸菜毛豆，红烧狮子头等。
5 、 清真食品?随着城市的进一步开放，不只是 “新上海人” 为这个返圆简城市带来了新口味，就是 “老上海” 的饮食口味也在悄然变化。看看 “小肥羊” 的若市门庭，清真食品也成为上海人饮食特点之一。
老上海的饮食文化知识
明清以来，随着上海商业日趋繁荣，人口不断增加，从上海本地食摊起家的小吃日益发展。据《嘉定县续志》《松江府志》《上海县志》等史书记载，开埠前的上海，“春玺”、“糖团”、“花糕”、“纱帽”(即烧卖)等各种民间小吃已达百余种。上海开埠后，银行、钱庄、交易所、商行、旅馆纷纷开张，海内外商贾纷至沓来，催生了小吃摊担腔简的迅速发展。当时饭店还不多，许多流动职业者、海关人员、洋行跑街、交易所职员等一日三餐不能定时的人员，常在摊上就食，许多市民除正常用餐外，也需要食用点心，造就了“吃食摊担举目皆是，八方美食里弄飘香”的繁荣景象。至上世纪40年代末，全市已有几万家小吃摊担、上千个小吃品种。
在小吃摊担成群发展的同时，各种小吃店和糕团店也迅速发展起来，并成为上海小吃市场的主体。创建于1875年的沈大成糕团店，集南北风味小吃之大成，注重选料，讲究制作，善于创新，一举成名。于明嘉靖年间开业的绿波廊，其点心小巧玲珑、色调高雅、造型精美、口味独特，堪称沪上一绝。创始于1909年的乔家栅云集了众多点心名师高手，所做的糕团点心在沪上也独树一帜。始建于1945年的王家沙点心店，以上海点心为本，结合江南点心风味变化出新，兼收并蓄，自成一格，所做的虾肉馄饨、蟹粉生煎、豆沙酥饼、两面黄四款特色点心，被誉为老上海点心的“四大名旦”，有“上海点心状元”之称。杏花楼、南翔小笼、小常州、小绍兴、萝春阁、老半斋、松月楼等都是老上海有名的小吃店。
在众多的上海小吃中，有不少是创于上海本地的经典小吃，穿越世纪，驰名中外。已有百余年历史的南翔小笼，小巧玲珑，晶莹透黄，以皮薄、馅多、卤重、味鲜而久负盛名。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名，咸甜适口，皮酥香脆，有人写诗赞它：“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。糟田螺是用个大肥美、肉头厚实的田螺为原料，烧好后加陈年香糟制成，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，是上海五味斋和鲜得来两家点心店的特色风味小吃。擂沙团是乔家栅的风味名点，色香俱全，软糯爽口，携带方便，深受游客欢迎。老上海著名的小吃还有小常州的排骨年糕、小绍兴的鸡粥、城隍庙的开洋葱油拌面、春风松月楼的素菜包、沈大成的桂花条头糕、绿波廊的枣泥酥、杏花楼的月饼、老半斋的千层油糕等。
老上海的小吃也是海纳百川，荟萃了全国各地的著名小吃。扬州的翡翠烧卖、淮阴的汤包、黄桥的烧饼、广州的云吞、宁波的猪油汤团、嘉兴的粽子、山东的水饺、天津的狗不理包子等等。同时，来自英国、美国、法国、德国、日本、意大利、丹麦、俄罗斯等国的西点也都随着上海的开埠云集沪上，上海成为当时全国风味小吃品种最多的一个城市。解放后，上海小吃在曲折中发展，但一些传统名点在民间保留了下来。改革开放使上海小吃业焕发了青春。进入新世纪以来，随着国际化大都市建设的加速推进和人民生活水平地不断提高，上海小吃市场呈现空前繁荣的景象，小吃门店数以万计，小吃种类无以计数。
在餐饮业日益繁荣的今天，如何继承和发扬本帮传统小吃的技术精华，融传统、创新、引进于一炉，使上海的传统小吃工艺焕发新的活力，形成以本帮传统小吃为特色，各种中西小吃荟萃的小吃市场，则是需要上海餐饮业关注的问题。
老上海的十六款特色美食
1鲜奶小方
鲜奶小方超多人爱，一定要吃红宝石的!口味香醇、浓郁，一个下去，超满足，再搭配一杯解腻的咖啡，百吃不厌!鲜奶小方可能成了一种美食神话了吧，上海这么多 蛋糕 店， 烘焙 店，再牛，也改变不了小方在许多人心中第一的地位!
2小绍兴白斩鸡
白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。 由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店。
3小绍兴鸡粥
小绍兴鸡粥是上海地区汉族传统小吃，由三黄鸡、上白粳米辅以各种佐料制成。本粥鸡肉白嫩滑韧鲜美，粥中带绿，颜色鲜亮，营养丰富，是一道滋补佳品。
4大闸蟹
吃大闸蟹绝对是上海人的享受啊!俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。
5老大房鲜肉月饼
谁说月饼只能在中秋吃，老大房的鲜肉月饼每天都有排队!外地人说，只有吃了上海的鲜肉月饼，才能感受到上海的味道。一口咬下去，酥皮脆而粉，肉鲜多汁，真是“打个耳光也不肯放”。那渗透着儿时暖暖的回忆，至今想起来还是绵香缠绕。
6鲜得来排骨年糕
经济实惠、独具风味，“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
7德兴馆焖蹄面
上海非常出名的百年老店，创建于一八七八年光绪年间。他家的焖蹄面也深受上海人喜爱，蹄髈酥、汤汁鲜，面条也劲道。
8七宝白切羊肉
七宝老街白切羊肉出了名，所以基本上家家熟食店都卖白切羊肉。很多人到七宝去就是为了尝一尝那边的白切羊肉的。白切羊肉和一般熟食店里买的不一样，熟食店里买的是冷冻的羊肉，但是白切羊肉就不一样了。白切羊肉贵在两个字——新鲜。
9爆鱼
爆鱼又称熏鱼，是上海宁非常喜爱的特色鱼制品哦!它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用，当然，我们也会把它当做面的配菜吃~
10春卷
很久很久以前，春卷可只有在年节那几个月才吃得到。小菜场有人现做春卷皮子：矮凳煤炉，抓一团面在铁板上饶一圈，一张薄薄的春卷皮子就做好了，而那团面，却无丝毫粘连，牢牢的还在小贩手中握着，煞是有趣。
11咖喱牛肉汤
牛肉酥嫩，汤清味鲜!采用熬煮氽炖烩焖法制作，在食摊及生煎馒头店均有，以大壶春、萝春阁和天乐园制作的最为著名，汤浓味鲜，牛肉酥烂，颇具风味哦!
12荠菜肉丝炒年糕
看看这白白净净的年糕，碧绿青翠的荠菜，粉白的肉丝点缀其间，是不是觉得有一种小家碧玉的感觉?尝一口，这个味道，啧啧年糕软糯不粘牙，肉丝Q弹鲜美，荠菜清爽甜香，简简单单到不行的组合，却会有令人amazing的口感!
13两面黄
此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道又香又可口。
14烂糊面
烂糊面是上海人的叫法，就是把面煮得烂烂的，带有一定的糊状，但却又要烂而不黏，糊而不焦，简单却非常“吃功夫”。考究点的烂糊面，里面有青菜，肉丝、虾仁，鸭肫干碎粒，茭白碎粒等不少辅料，味道极其鲜美，有“鲜的眉毛掉下来”之称。
15冷面
面在上海夏日里已经盛行多年，父母辈的儿时就已经享誉上海滩，大大小小的饮食店一到夏日最火爆的就是各色冷面，三丝浇头的是最传统的，历史悠久，现又多了好些品种，鳝丝的、菌菇的、牛肉丝的等等，味道都各具特色。
16蟹壳黄
老上海在黄浦区，黄浦区里的老弄堂和石库门是老上海的标志返手，老上海其实很小，主要区域是在城隍庙附近，南京路淮海路四川北路一带。民国时期上海新的中心地带在今天的五角场附近，那里是老上海政府机关的所在地。
黄浦区地处于上海市中心城区中部，黄浦江和苏州河合流处的西南端，北边起苏州河，东、南濒临黄浦江，西至成都北路、延安中路、陕西茄世唤南路、肇嘉兵路、瑞金南路。全区面积为20.52平方千米，水域面积为1.81平方千米。上海城市坐标原点位于黄浦区内的国际饭店。
上海一共有16个区：市区包括黄浦区，徐汇区，长宁区，静安区，普陀区，闸北区，虹口区，杨浦区，浦东新区9个。另外奉贤，青浦，松江，嘉定，金山，闵行，宝山7区属于郊区。
划分规则：一般是由市政府根据地势或社会形态划分的。
郊区具体包括闵行颤凯、宝山、嘉定、青浦、松江、金山、奉贤、浦东新区、崇明区。
上海，简称“沪”，是中国的直辖市、国家中心城市、超大城市、上海大都市圈核心城市。上海地处于太平洋西岸，亚洲大陆的东沿，长江三角洲的前缘，东濒东海，南临杭州湾，西接江苏、浙江两省，北界是长江入海口。上海的平均海拔为2.19米，最高点是大金山岛，为103.7米。
老上海著名的六大饭店：上海金门大酒店、上海和平饭店、上海大厦、上海国际饭店、上海扬子饭店、上海锦江饭店。
1、上海金门大酒店
上海金门大酒店位于上海黄浦区南京西路108号，靠近上海国际饭店，现有177间客房，为三星级酒店，隶属于锦江酒厅明店集团。酒店始建于1924年并于1926年落成，起初名为华安大楼，1939年被香港华侨租用，并更名为金门大酒店。
2、上海和平饭店
上海和平饭店位于上海黄浦区南京东路20号，上海外滩的核心区域，北楼高77米，现有270间客房，为五星级酒店。和平饭店北楼始建于1926年并于1929年建成投入使用，原名为华懋饭店，由公和洋行设计，曾被誉为【远东第一楼】的沙逊大厦。
3、上海大厦
上海大厦位于上海虹口区北苏州路20号，外白渡桥旁边，楼高77米，现有248间客房，为五星级酒店。上海大厦由英资业广地产公司投资建设，始建于1930年并于1934年落成开业，酒店1996年被列为全国重点文物保护单位，2007年开始进行大规模修缮，酒店近90年历史中接待过近100位来自全世界的国家元首和政府要员。
4、上海扬子饭店
上海扬子饭店位于上海黄浦区汉口路740号，临近南京步行街，现有103间客房，为五星级酒店。酒店曾被誉为【远东第三大饭店】，也曾是阮玲玉、蝴蝶、姚莉和周璇等明星钟爱之地。著名歌曲【玫瑰玫瑰我爱你】便在此诞生，1935年阮玲玉选择在扬子饭店结束自己的一生。酒店于2007年进行大规模改造，并于2009年以【上海扬子精品酒店】之名重新开业。
5、上海国际饭店
上海国际饭店位于上海黄浦区南京西路170号，毗邻人民广场，楼高83.8米，现有261间客房，为四星级酒店，隶属于锦江酒店集团。酒店不仅是当时上海有名的大酒店，也是著名旅游景点，游客都要到大厦前合影。酒店2005年进行改造，并于2009年部分重新装修，2006年被列唤伏行为全国重点文物保护单位，2011年被列为全国中华老字号和哗。
6、上海锦江饭店
上海锦江饭店位于上海黄浦区茂名南路59号，由锦北楼、贵宾楼、锦楠楼、峻岭楼和锦江小礼堂5栋大楼组成，现有442间客房，为五星级酒店。饭店历史起源于华懋地产公司始建于1925年并于1929年建成，俗称【十三层楼】的华懋公寓，现为酒店锦北楼。
以上内容参考：百度百科-上海金门大酒店百度百科-上海和平饭店百度百科-上海锦江饭店
老上海著名的六大饭店是：
1、绿色走廊（地址：黄浦区豫园路115号）。
2、梅陇镇酒家（地址：上海市静安区南京西路1081弄22号）。
3、新雅粤菜馆（地址：上海市黄浦区南京东路719号）。
4、杏花楼（地址：黄浦区中华路1145号，近永宁街）。
5、洁而精川菜馆（地址：黄浦区雁荡路82号，近南昌路）。
6、功德林素餐厅（地址：上海市普陀区高陵路268号真如高陵集市）。
老上海六大著名酒店是什么？
老上海六大著名酒店是国际酒店、扬州酒店、和平酒店、新雅酒枝亩行店、燕猛哗云楼酒店、上海老酒店。
上海老酒店是上海的一家餐厅，原名荣顺餐厅。由上海川沙人张焕英创立于清光绪元年（1875年），位于海上明园豫园旅游区。以耐绝经营上海当地风味菜肴为特色。有品尝上海菜，驻足百年老酒店的美誉。
百年前的老上海喊陆,能空前的繁荣,闻名于世界的原因是：上海处于地理和历史机遇中。
上海，简称“沪”或“申”，是中华人民共和国省级行政区、直辖市、国家中心城市、超大城市、上海大都市圈核心城市，国务院批复确定的中国国际经济、金融、贸易、航运、科技创新中心。
在上海北面的长江入海处，有崇明岛、长兴岛、横沙岛3个岛屿。崇明岛为中国第三大岛，由长江挟带下来的泥沙冲积而成，面积为1041.21平方千米，海拔3.5米～4.5米。长兴岛面积88.54平方千米，横沙岛面积55.74平方千米。
气郑磨顷候环境：
上海属亚热带季风性气候，四季分明，日照充分，雨量充沛。上海气候温和湿润，春秋较短，冬夏较长。2013年，全市平均气温17.6℃，日照1885.9小时，降水量1173.4毫米。全年60%以上的雨量游销集中在5月至9月的汛期。
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