1、食品加入到油中以后， 食品中的水分最先膨胀形成雾，并与油烟形成的油雾以及燃料热分解形成的烟尘混合在一起， 构成了肉眼可见的油烟雾。因此一般来说， 所指的油烟主要是由直径为10μm以上的微小油滴组成的。
2、厨房油烟的主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等。
3、厨房油烟是炒菜产生的油烟与燃气不完全燃绕产生的产物的混合体，难清洗的是燃气不完全燃烧产生的多种产物。 ... 烹饪过程中水和食用油挥发产生油烟颗粒，温度在一二百摄氏度，离开炊具后迅速溋结成大的颗粒，运动速度降低，所以抽油烟机可以把大部分烹饪过程中产生的油、水颗粒抽吸到室外。
4、根据餐饮油烟的产生过程可以看出， 油烟是一种成分非常复杂的由气、固、液三相混合而成的气溶胶， 并且会随着食品种类和烹调条件的变化而改变[5]。高温条件下， 食用油和食品中的脂质会进行热氧化分解， 反应过程中产生的中间或终产物之间也会因相互作用而发生二次反应。
5、厨房油烟--对女性肺癌的主要因素 女性患有肺癌的罪魁祸首是“二手烟”和“厨房油烟”。厨房油烟中的致癌物质苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等使人体细胞组织发生突变，导致癌症的发生。长期接触油烟的40-60岁女性患者有肺癌、乳腺癌的危险增加2-3倍，给家庭造成无尽的伤通。
第三条：新建，改建，扩建，转产的饮食、娱乐、服务业有设计污染项目的，应按照环境保护法，向当地环保部门申请办理环境影响申报登记和审批手续。
国家对餐饮业油烟排放要求如下：油烟排放浓度不得超过0mg/m3，相应净化系统的净化效率大型系统不得低于85%；中型系统不得低于75%；小型系统不得低于60%。餐饮业油烟排的危害如下：皮肤的伤害。油烟里不止有油，还有烟尘。
根据这个标准，不同类型的餐饮设施和厨房设备有不同的油烟排放限值，例如，烤箱、烤架和煎炒设备的油烟排放限值为6克/立方米，而炸炉的油烟排放限值为10克/立方米。此外，标准还规定了油烟排放的监测方法和频率，以确保排放符合标准要求。油烟排放标准不断更新和完善，以适应环境保护和健康安全方面的要求。
餐饮服务单位油烟最高允许排放浓度限值由0mg/m3（国家标准），现多地调整为0mg/m3要选择净化效率高的油烟净化器，比如蔚顿、净岚等等。
目前来说，油烟净化器排放标准有2个，一个是地方标准，一个是国家标准。国家排放标准是排放油烟浓度需要少于0mg/m3，在某些地方，像郑州、北京、深圳、上海等除了遵守国标的要求，还执行地方标准，排放油烟浓度小于0mg/m3，另外还要求对颗粒物和非甲烷总烃进行净化要求。
排放标准为0mg/m3。根据查询相关资料信息，江苏省餐饮业各区域实际排放标准为0mg/m3，净化效率大于95%，增加NMHC的控制标准，要求数值小于10mg/m3。
食醋去油污将扇叶小心拆下浸泡在用2ML洗洁精和50ML食醋混合的一盆热水中，浸泡约15分钟后，再用干净的抹布擦洗，油烟机机身也可以这样擦洗哦。 机身清洗自制溶油剂取5厘米长的牙膏+5勺白醋+3勺食盐+5勺小苏打，用适量清水稀释搅拌均匀，将溶液喷洒至顽固油渍处，静置十分钟后，使用抹布仔细擦拭即可。
高压锅蒸汽冲洗法。把高压锅内的冷水烧沸，待有蒸汽不断排出时取下限压阀，打开抽油烟机，将蒸汽水柱对准旋转扇叶，由于高热水蒸汽不断冲入扇叶等部件，油污水就会循道流入废油杯里，直到油杯里没有油为止。洗洁精、食醋浸泡法。
下面是一些油烟机去油烟的方法：涂抹清洗剂：使用专门的清洗剂或者油烟机清洗喷雾剂，并将其涂抹在油烟机的内部表面和过滤网上，静置片刻后用湿布擦拭干净即可。水煮清洗：将油烟机的过滤网取出，放入锅中，加入清水和洗洁精，然后煮沸。煮沸后通过翻动和轻轻拍打过滤网，将油污和杂质清理干净。
方法一：用纯碱 准备清洗工具：纯碱粉、蒸汽清洗器或容器、刷子、清洗布。将油盘、油网、油烟机外壳取下，放入蒸汽清洗器或容器中倒入清水，加入一定量纯碱粉，将工具置于水中浸泡30分钟。油盘、油网、油烟机外壳分别拿出，用清洗布或者刷子将积累在上面的油污擦拭干净。
高压锅蒸汽冲洗法。把高压锅内冷水烧沸，待有蒸汽不断排出时取下限压阀，打开抽油烟机，将蒸汽水柱对准旋转扇叶，由于高热水蒸汽不断冲入扇叶等部件，油污水就会循道流入废油杯里，直到油杯里没有油为止。洗洁精，食醋浸泡法。
在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼、商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目的，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正；拒不改正的，予以关闭，并处一万元以上十万元以下的罚款。小区旁边饭店油烟扰民，涉嫌侵权。
油烟扰民的标准如下：生活区域夜测50分贝以上；生活区域夜测65分贝以上，只要超过晚上9点或者10点钟的就是扰民了，属于噪音污染。禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。
饭店排风影响居民解决如下：饭店油烟机扰民归环保部门管理范围。
餐馆半夜十二点到一两点钟洗油烟罩炉具等发出的声音，如果是合理的声音没有达到噪音的程度，就不算做扰民。
法律分析：噪音60分贝以上算扰民，就可以报警。根据中国现行的国家标准为《B 3096-》《声环境质量标准》规定了五类声环境功能区的环境噪声限值及测量方法，适用于声环境质量评价与管理。
《中华人民共和国大气污染防治法》第一百一十八条违反本法规定，排放油烟的餐饮服务业经营者未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施或者未采取其他油烟净化措施，超过排放标准排放油烟的，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，处五千元以上五万元以下的罚款。
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